Türk Tatlıları: Sütlaç ve Kazandibi — Türk Mutfağı — Hobika

Türk sütlü tatlılarının iki klasiğini — Osmanlı mutfağından gelen sütlaç ve kazandibini yapıyoruz.

Türk tatlı geleneği Osmanlı saray mutfağına uzanır. Şerbetli, sütlü ve hamurlu olarak üç gruba ayrılan Türk tatlıları içinde sütlü tatlılar en hafif ve en besin değeri yüksek olanıdır.

Sütlaç (Fırın Usulü)

Malzemeler (6 kişilik):
- 1 litre tam yağlı süt
- 5 yemek kaşığı pirinç unu (ya da 4 kaşığı ince çekilmiş pirinç)
- 5-6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
- İsteğe bağlı: tarçın

1. Pirinci soğuk sütün içinde çözün. Topak kalmaması için tel çırpıcı kullanın.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
3. 15-20 dakika, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Şekeri ekleyin.
4. Fırın kaplarına dökün.
5. Fırında 200°C'de üstü kızarana kadar 10-15 dakika.

Kazandibi
Sütlaçla aynı karışım kullanılır, ama tencerede pişirilir.
1. Karışım tencerede pişirilirken son 3-4 dakikada ateş maksimuma alınır.
2. Tabanı kızarıp yapışana kadar beklenir — bu kızarma kazandibinin "yanık" tabanıdır.
3. Soğuyunca çevirilerek servis tabağına alınır. Yanık taraf üstte.

İpucu: Karamelleşmiş taban acı olmamalı — hafif kahverengi ideal. Siyah yanmış demektir.