Ev Yapımı Börek: Su Böreği — Türk Mutfağı — Hobika

Türk mutfağının kraliçesi su böreğini — açma tekniğinden katlama ve pişirme sürecine kadar öğreniyoruz.

Türkiye'de her ilin, her annenin kendi börek tekniği vardır. Ama su böreği en görkemli, en zahmetli ve en çok takdir edenidir. Adını, haşlanmış yufkaların kullanılmasından alır.

Malzemeler (30x40 cm tepsi):

Hamur:
- 3 su bardağı un
- 2 yumurta
- Tuz
- Yaklaşık 100 ml ılık su

İç harç:
- 400 gr beyaz peynir (tuz miktarına dikkat)
- 1 demet maydanoz
- Pul biber (isteğe bağlı)

Üst sos:
- 3 yumurta
- 200 ml süt
- 100 gr eritilmiş tereyağı

Hazırlanış:

1. Hamur malzemelerini yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
2. 6-8 eşit topa bölün. Her birini merdane ile mümkün olduğunca ince açın (neredeyse şeffaf).
3. Hamurun her birini tuzlu kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. Soğuk suya alın, çıkartın.
4. Tepsiye eritilmiş tereyağı sürün. İlk yufkayı koyun.
5. Üstüne peynir-maydanoz karışımından yayın.
6. Bir yufka daha, peynir, yufka... Bu şekilde katmanlayın. En üste yufka.
7. Yumurta-süt-tereyağı sosunu üstüne dökün.
8. 180°C fırında 30-35 dakika, üstü altın rengi olunca çıkarın.
9. Yanmış çıktıysa değil, hafifçe ıslandıysa başarılı demektir.