İçli Köfte: Gaziantep Usulü — Türk Mutfağı — Hobika

Türk mutfağının en emek yoğun geleneksel tariflerinden biri olan içli köfteyi — bulgur hamuru, iç harç ve haşlama teknikleriyle yapıyoruz.

İçli köfte, Türk mutfağının zarafetini ve emeğini temsil eder. Gaziantep ve Adana yöresine özgü bu tarif, ince bulgur kabuğun içinde baharatlı et harciyle buluşur.

Malzemeler (20 adet):

Dış kabuk:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 250 gr yağsız kıyma (iç için değil, kabuk için)
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber
- Soğuk su (gerektiği kadar)

İç harç:
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 2 büyük soğan
- 1 avuç ceviz (Gaziantep usulü)
- Maydanoz, pul biber, karabiber, tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı

Hazırlanış:

İç harç:
1. Soğanı ince doğrayın, tereyağında soluncaya kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin.
3. Ceviz, maydanoz ve baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.

Dış kabuk:
1. Bulguru ılık suyla ıslatın, 10 dakika bekletin.
2. Kıyma, yumurta ve tuz ile yoğurun. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edin. Gerekirse azar azar su ekleyin.
3. Avuç büyüklüğünde bir parça alın, aviç içinde yuvarlayarak ortayı oyun. Et oyuğu oluşturun.
4. İçine 1 tatlı kaşığı harç koyun, kapatın. Oval şekil verin.
5. Kaynar tuzlu suda 15-20 dakika ya da yüzene kadar haşlayın.

Önemli ipucu: Bulgur hamuru çok kuruysa köfte patlayabilir. Islak ellerle çalışın.